在使用 StreamWriter 时，有一个 Encoding 属性，可惜这个属性是只读的，要在写文件时指定编码可以这样做：
新建文件
StreamWriter writer = new StreamWriter(filePath, false, System.Text.Encoding.GetEncoding("gb2312"));
追加文件
StreamWriter writer = new StreamWriter(filePath, true, System.Text.Encoding.GetEncoding("gb2312"));
StreamWriter 的第二个参数表示是否追加：
- 如果文件已经存在，该值为 true，追加。
- 如果文件已经存在，该值为 false，覆盖。
- 其它情况，新建。
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